Tipos de acciones que debe tomar la persona
encargada de manejar los alimentos.
Manipular alimentos es un acto
que sin importar nuestro oficio, todos realizamos a diario. Bien sea como
profesionales de la gastronomía, como amas de casa, como expendedores.....o
como socios del Club del Trueque.
Las enfermedades transmitidas por
alimentos afectan a la población más susceptible como son niños, ancianos,
mujeres embarazadas y personas enfermas y se sabe que cerca de dos terceras
partes de las epidemias por esta causa, ocurren por consumo de alimentos en
restaurantes, cafeterías, comedores escolares y en las mismas viviendas.
Estado de salud: Si se está enfermo de las vías respiratorias, del estómago o
si se tienen heridas en las manos o infecciones en la piel lo más recomendado
es evitar en ese tiempo la manipulación de alimentos, por la alta probabilidad
de contaminarlos con gérmenes. En ese caso, conviene que la persona desempeñe
otra actividad diferente a la elaboración, donde no entre en contacto directo
con los alimentos
Higiene personal: Dado que la prevención de la contaminación de los alimentos
se fundamenta en la higiene del manipulador, es esencial practicar este buen
hábito. Por eso, si se dispone de agua en casa, es necesario ducharse antes de
ir a trabajar, con mayor razón si en el lugar de trabajo no existen facilidades
para hacerlo.
Vestimenta: La ropa de uso diario y el calzado, son una posibilidad para llevar al
lugar donde se procesan alimentos, suciedad adquirida en el medio ambiente. Es
la razón principal para usar una indumentaria de trabajo que esté siempre
limpia y que incluya: La indumentaria debe ser de color blanco o en su defecto de
color claro para visualizar mejor su estado de limpieza y nunca deberá ser
utilizada en áreas diferentes a la de proceso o a la de los vestidores.
Hábitos Higiénicos: Las actitudes responsables de quienes manipulan alimentos
constituyen una de las medidas más efectivas para prevenir las enfermedades
transmitidas por su consumo. Recordemos que las personas somos el principal
medio de contaminarlos cuando no cumplimos con las reglas básicas de higiene
personal y hábitos higiénicos.
En caso de enfermedad: Si es inevitable trabajar mientras se sufre una enfermedad
respiratoria, es necesario que el manipulador extreme los cuidados para evitar
hábitos como toser, estornudar o hablar sobre los alimentos. Puede ocurrir que
bacterias como el estafilococo dorado, que viven en la boca, la nariz o la
garganta, puedan caer sobre el alimento en las gotitas y contaminarlo
Hábitos
deseables: Además de los hábitos
referidos a la higiene personal y la vestimenta, el manipulador siempre debería
acostumbrarse a:
- Lavar prolijamente
utensilios y superficies de preparación antes y después de usarlos
- Lavar prolijamente vajilla y
cubiertos antes de usarlos para servir
- Tomar platos y fuentes por
los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el asa
- Mantener la higiene y el
orden más prolijo en su cocina o expendio y alrededores
- Lavarse las manos antes de
arreglar la mesa
Hábitos
indeseables: Los
hábitos que sí tiene que
evitar a toda costa el manipulador incluyen:
- Hurgarse
o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas descubiertos, o
tocarse granitos, heridas, quemaduras o vendajes, por la facilidad de
propagar bacterias a los alimentos en preparación. De tener que hacerlo,
acudir a un inmediato lavado de manos
- Fumar,
comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de
alimentos. Estos son hábitos inadmisibles
- Usar
uñas largas o con esmalte. Esconden gérmenes y desprenden partículas en el
alimento
- Usar
anillos, esclavas, pulseras, aros, relojes u otros elementos que además de
“esconder” bacterias, pueden caer sin darse cuenta en los alimentos o en
equipos y además de causar un problema de salud al consumidor, pueden
incluso causar un accidente de trabajo!
- Manipular
alimentos o ingredientes con las manos en vez de usar utensilios
- Utilizar
la vestimenta como paño para limpiar o secar
- Usar
el baño con la indumentaria de trabajo puesta. Resulta muy fácil que la
ropa se contamine en este lugar y luego transportar los gérmenes al lugar
de proceso.
